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          藍莓冰淇淋

          2020-06-05 11:15:04

          食材用料

          全脂牛奶 100克

          蛋黃 4個

          細砂糖 60克

          淡奶油 380克

          新鮮藍莓 175克

          細砂糖(藍莓醬用) 40克

          鹽 0.6ml(1/8小勺)

          冰淇淋加盟藍莓冰淇淋的做法

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          1.新鮮藍莓175克加40克細砂糖放入小鍋中,使每顆藍莓均勻裹上砂糖。

          2.開小火,用刮刀不斷攪拌,砂糖完全溶解,藍莓滲出汁水。等到藍莓醬汁開始冒泡沸騰,改用中火,繼續用刮刀翻拌,直到藍莓醬變得濃稠呈醬狀。

          3.將藍莓醬倒入碗中放涼,入冰箱冷藏備用。

          4.現在開始制作冰淇淋。將100克牛奶與60細砂糖、1/8小勺的鹽混合加熱至糖溶解,剛冒泡沸騰即可關火。這里加一點點鹽可以提升冰淇淋的口感。

          5.用蛋抽將蛋黃打散,然后邊攪打邊分幾次緩緩倒入牛奶。(不要一次太快倒入,以免燙熟蛋黃結塊)

          6.很好將蛋黃牛奶液過篩一遍重新倒入奶鍋,這樣冰淇淋口感更細膩些。

          7.小火加熱奶鍋,并用刮刀不斷攪拌。注意觀察,當牛奶蛋黃液變得濃稠,會掛在刮刀上時立即關火,千萬別煮至沸騰,蛋黃會結塊。

          8.奶鍋隔著冷水繼續攪拌蛋黃牛奶液,直到完全冷卻。很好也能過篩一遍,放冰箱冷藏一下。奶鍋放冷水中是以免鍋的余溫繼續加熱蛋奶液。

          9.將蛋黃牛奶液與藍莓醬充分拌勻,成藍莓蛋乳泥。

          10.取出冷藏過的淡奶油,380克打發至六分發,稍有紋路,會流動。

          11.將第9步驟藍莓蛋乳泥加入淡奶油中攪拌均勻。藍莓冰淇淋液制作完成。

          12.我把冰淇淋液倒入了兩個小吐司模中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍。凍過夜就可以了,中途無需拿出來攪拌,也不用冰淇淋機幫忙。

          13.冰淇淋取岀后,室溫稍放一下,變稍軟,就可以用冰激淋打球器挖出冰淇淋。使用時勺底向上勺口接觸冰激淋后翻轉勺子做舀的動作,同時注意讓勺子多進入冰激淋一些,在冰激淋進入勺子后不要提起同時捏緊勺把使冰激淋勺的內勺翻轉,此時內外勺之間的冰激淋已經是一個球狀了,提起勺子松開勺把,一個冰激淋球就成了。不想挖球直接勺著吃也成。 

          14.炎炎夏日,享受冰淇淋帶來的清涼和甜蜜吧!


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