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香草（fragrant herb）香料植物，含有芳香性揮發油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅蚊蠅、美化環境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及醫療。代表植物有薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。
冰淇淋加盟指一切具有特殊香氣、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分為一年生和多年生2種。由于香草內含醇、酮、脂、醚類芳香化合物，枝葉會發出怡人的香氣，其根、莖、葉、花、果實及種子可供人類使用。香草植物的枝葉常年溢香，枯而尤存，被人們稱為四季飄香的“天然香水瓶”。
我們習慣將香草植物稱為Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“綠色的草”之意， “綠色的草”本也是一種藥用植物，后漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱，原僅以草本為主，現擴大木本，并陸續增加中。2000年臺灣成立“臺灣香草聯盟”產銷班子，推廣的是歐洲的香草，使用“Herbs”這個字。實際上．Herbs依成分可細分為香味料類( Aromalic herbs)、辛味料類、酸味料類(、什味料類(Sugerherbs)、苦味料類、鹽味料類(Salt herbs)、香原料類( Perfumne herbs)、藥用類、去味料類( Masking herbs)及染料類(Dyeing herbs)等十類，一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。
