【謠言】
炎炎夏日已經到來，冰淇淋開始。香甜的口感、冰爽的味道，讓不少人對它愛不釋手。不管是在小孩子還是成年人當中，冰淇淋加盟都有一大批冰淇淋的“死忠飯”。但是，受到廣泛歡迎的冰淇淋也在經受謠言攻擊。網上盛傳：冰淇淋之所以越來越難融化，是因為其添加了二十余種添加劑。而添加劑會對人體健康造成影響，于是冰淇淋成為大家心中的垃圾食品
【謠言粉碎機】
上述謠言可以簡單概括為：冰淇淋越不易化，添加劑越多，對人體傷害越大。實際上，三者之間并非存在必然聯系。據北京晨報報道，食品與營養專家阮光鋒稱，添加劑過多確實會對人的健康有所影響，但冰淇淋不易融化不代表添加劑更多，不能將三者混為一談
冰淇淋的“抗融性”
一到夏天，我們總會格外擔心停電。大多數人是對高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔心：停電了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么辦啊。實際上，生產商們早就考慮到這個問題了。作為只能在冷凍環境中存活的食品，它在制作過程中通常會用“抗融性”這一指標來衡量冰淇淋抗融化的能力 。
所謂抗融性，是指冰淇淋對室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種復雜的混合體系，因此其抗融性也會受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業長期的研究課題 。
我們常吃冰淇淋，但很少關注冰淇淋的成分。如果仔細去看任何一款冰淇淋，它的基本組成原料大致包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加劑。其中穩定劑是親水性的膠體物質，可以有效提高粘度和膨脹度 。
