臨近年關，本應是餐飲業的傳統消費旺季，各地突如其來爆發的疫情，打亂了眾多餐企的發展節奏，相信有不少老板們，待的心里發慌，心態大概有兩種：一種是覺得天塌了，本來就生意一年不如一年，今年更沒法干了，確實不行就關門大吉；另一種則是積極面對，有活兒干活兒，沒活兒練內功，員工技能培訓、店面布局規劃、門店管理提升……一旦疫情結束，小羅覺得這兩類人立分高下，機會永遠是留給有準備的人。
經濟學理論中有一個著名的“口紅效應”，即經濟蕭條時期，口紅這種低價的“安慰品”會熱賣。有人說，“如果你足夠幸運，生活可以被甜點拯救?！碧瘘c總是特殊的存在，它像一雙良醫的雙手，撫慰脾胃與心靈的創傷。而冰淇淋就像是“口紅”一樣，在特殊時期，給了大家一個情緒宣泄的出口。
2008年次貸危機，美國和歐洲多國的冰激凌銷量都出現了高于往年的增長。美國某雜志調查顯示，全美多數冰激凌店2009年的銷售額都增長了20%以上，而當年美國的GDP下滑了2.4%。疫情的蔓延為2020年的冰淇淋市場的火爆創造了一個機會，更多消費者開始在家中享受冰淇淋，以排解焦慮疲憊的情緒。在應對疫情的不確定性時，許多消費者習慣轉向熟悉而令人放縱的食物，且有51%的消費者將冰淇淋與舒適感聯系在一起，希望從中獲得舒緩和治愈。于是，不僅是中國，全球冰淇淋市場都意外呈現出不減反升的喜人趨勢。
根據芝加哥市場調研公司IRI的數據分析顯示，截至2020年9月6日的52周中，冰淇淋/水果冰糕大類下的冰淇淋子類目銷售額上升了13.4%至68.418億美元，單位銷售額也提高了8.4%。所以越來越多的創業者也將目光投向了冰淇淋。
近年來，冰淇淋消暑解渴的作用弱化，消費者越來越把吃冰淇淋當成一種享受。盡管疫情影響了人們的出行，但由于外賣服務的出現，在一定程度上緩解了門店在特殊時期產生的虧損。那么，當疫情逐漸恢復平靜，這種增長趨勢還會持續嗎？顯然，疫情只是眾多誘因中的一個，真正引起冰淇淋熱潮的原因，主要還是從主體冰淇淋和客體消費者的方面尋找——消費觀念帶動消費行為。所以尚在疫情的冰淇淋店更需要的是修內功，抓產品，調整心態，認清行情，快速做出應變，才能把這場“寒冬”變成逆襲的好機會，在這場沒有硝煙的戰爭中，靜等花開。
