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          冰淇淋加盟
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          羅曼林講堂:疫情下冰淇淋店該如何生存?

          2021-01-26 14:19:26


          臨近年關,本應是餐飲業的傳統消費旺季,各地突如其來爆發的疫情,打亂了眾多餐企的發展節奏,相信有不少老板們,待的心里發慌,心態大概有兩種:一種是覺得天塌了,本來就生意一年不如一年,今年更沒法干了,確實不行就關門大吉;另一種則是積極面對,有活兒干活兒,沒活兒練內功,員工技能培訓、店面布局規劃、門店管理提升……一旦疫情結束,小羅覺得這兩類人立分高下,機會永遠是留給有準備的人。

          經濟學理論中有一個著名的“口紅效應”,即經濟蕭條時期,口紅這種低價的“安慰品”會熱賣。有人說,“如果你足夠幸運,生活可以被甜點拯救?!碧瘘c總是特殊的存在,它像一雙良醫的雙手,撫慰脾胃與心靈的創傷。而冰淇淋就像是“口紅”一樣,在特殊時期,給了大家一個情緒宣泄的出口。

          2008年次貸危機,美國和歐洲多國的冰激凌銷量都出現了高于往年的增長。美國某雜志調查顯示,全美多數冰激凌店2009年的銷售額都增長了20%以上,而當年美國的GDP下滑了2.4%。疫情的蔓延為2020年的冰淇淋市場的火爆創造了一個機會,更多消費者開始在家中享受冰淇淋,以排解焦慮疲憊的情緒。在應對疫情的不確定性時,許多消費者習慣轉向熟悉而令人放縱的食物,且有51%的消費者將冰淇淋與舒適感聯系在一起,希望從中獲得舒緩和治愈。于是,不僅是中國,全球冰淇淋市場都意外呈現出不減反升的喜人趨勢。
          根據芝加哥市場調研公司IRI的數據分析顯示,截至2020年9月6日的52周中,冰淇淋/水果冰糕大類下的冰淇淋子類目銷售額上升了13.4%至68.418億美元,單位銷售額也提高了8.4%。所以越來越多的創業者也將目光投向了冰淇淋。

          近年來,冰淇淋消暑解渴的作用弱化,消費者越來越把吃冰淇淋當成一種享受。盡管疫情影響了人們的出行,但由于外賣服務的出現,在一定程度上緩解了門店在特殊時期產生的虧損。那么,當疫情逐漸恢復平靜,這種增長趨勢還會持續嗎?顯然,疫情只是眾多誘因中的一個,真正引起冰淇淋熱潮的原因,主要還是從主體冰淇淋和客體消費者的方面尋找——消費觀念帶動消費行為。所以尚在疫情的冰淇淋店更需要的是修內功,抓產品,調整心態,認清行情,快速做出應變,才能把這場“寒冬”變成逆襲的好機會,在這場沒有硝煙的戰爭中,靜等花開。


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