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          什么是冰淇淋?

          2022-05-11 11:20:04

          冰淇淋品牌加盟 什么是冰淇淋?

          冰淇淋(Ice Cream),一種冰凍食品,主要由乳制品、甜味劑和香精制成。冰淇淋是一種營養食品,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素。

          冰淇淋的商業制作過程是:把乳制品(如奶油、牛奶、煉乳和脫脂乳粉)、糖或者糖漿以及穩定劑與乳化劑放在大盆中徹底混和(穩定劑和乳化劑能夠防止在冰凍過程中形成大的冰晶,并改善攪拌質量以及混和物的質感),然后對混和物進行巴氏消毒,快速冷卻,并分成均勻的小塊。接著將混和物再次冷卻,放入冷凍容器中擱置三至四小時。加入香精和色素后,把混和物放入冷凍室。

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          在冷凍室里攪打混和物,加入空氣使其體積增大,同時進行部分凍結。攪打之后,有時會加入果仁和水果。把經過攪打、半凍結的冰淇淋倒入容器中運送至硬化室。

          在家里制作冰淇淋時,可以把奶油、糖和香精等材料混合后,放入手搖或電動冷凍機中進行冷凍。

          有許多種類似冰淇淋的冷凍甜品。冰牛奶與冰淇淋比較,含有更少牛乳脂肪以及更多非脂乳固體。路邊小販售賣的軟質冷凍牛奶甜品通常就是冰牛奶。法式冰淇淋以及軟香乳凍含有相對較多的蛋黃固體。意大利冰淇淋,或者Gelato,比一般冰淇淋含有更多乳脂,空氣含量極少或不含空氣。果汁牛奶凍的乳脂和非脂乳固體含量比一般冰淇淋低很多,但含糖量更高。有酸水果味。冰糕的味道與果汁牛奶凍相似,但制作中不使用乳制品,是糖、水和水果的混和物。凍酸奶比一般冰淇淋含更少牛奶脂肪,但鈣和蛋白質含量相同。

          冰淇淋的歷史:

          冰淇淋的來源尚未確定。馬可·波羅從遠東地區傳入果汁牛奶凍的制作方法。果汁牛奶凍又叫作“水冰”,在16世紀的法國大受歡迎。17世紀早期,在英格蘭國王查理一世的宴席上出現“冰淇淋”。此后許多年里,冰淇淋的制作方法受到嚴格保密。冰淇淋于17世紀晚期傳入美洲。到1864年,大城市出現大量冰淇淋商業生產。1904年,在圣路易斯的路易斯安那采購展覽會上出現蛋卷冰淇淋。


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