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        1. 冰淇淋加盟
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          冰淇淋和雪糕有什么區別?

          2022-07-20 13:35:38

          冰淇淋加盟連鎖店  冰淇淋,夏天的一種簡單快樂。炎炎烈日下咬上一口,嗯~冰冰涼涼、入口即化、奶味十足,滿滿的幸福感從口腔蔓延到全身。 

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          根據國家質監局規定,冰淇淋是“體積膨脹的冷凍飲品”,而雪糕是“冷凍飲品”,其中的差別就在于空氣含量。冰淇淋中空氣與液體的比例叫作“膨化率”,這個比例一般在25%-50%。也就是說,吃下一口冰淇淋,可能半口是空氣!

          那豈不是吃了個寂寞?其實,恰恰是空氣賦予了冰淇淋綿軟細膩的口感,空氣越多,冰淇淋的口感越輕盈,反之則更綿密,比如某些宣稱“倒杯不灑”的品牌。

          那么,空氣是怎么跑進冰淇淋的呢?

          這個過程很簡單,就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時,要先將奶、糖、水等原料按一定比例進行混合。水和油脂本來互不相溶,為了使原料更充分地融合,會用高壓將液體中的奶、油做微?;?、均勻化的均質處理。為提高均質效率,還會加入乳化劑,改善脂肪親水能力。

          在冷卻攪拌的過程中,會有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網格結構中,使冰淇淋的體積大大膨脹。

          一旦冰淇淋融化,這個體系就不穩定了,原料不再均勻混合,空氣沒有了束縛,也會流失掉。即使放進冰箱里再冷凍,也沒了軟綿綿的感覺,甚至會有冰碴。沒了空氣的冰淇淋,就像是沒了氣的可樂——沒得靈魂了。

          冰淇淋的兩大基礎原料:糖和牛奶,提供了充足的碳水化合物、蛋白質和脂肪。糖不僅提供甜度,還可以降低液體冰點,讓冰淇淋在-6℃依然保持軟滑感。牛奶中的蛋白質使冰淇淋的口感更軟滑,脂肪讓味道更醇厚。

          除此之外,許多冰淇淋中還會額外添加脂肪,這也是為了讓冰淇淋更柔軟、濃郁,對脂肪的恰當運用還能調節冰淇淋在口腔中融化的速度。


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