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冰淇淋加盟連鎖店 冰淇淋，夏天的一種簡單快樂。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰涼涼、入口即化、奶味十足，滿滿的幸福感從口腔蔓延到全身。
根據國家質監局規定，冰淇淋是“體積膨脹的冷凍飲品”，而雪糕是“冷凍飲品”，其中的差別就在于空氣含量。冰淇淋中空氣與液體的比例叫作“膨化率”，這個比例一般在25%-50%。也就是說，吃下一口冰淇淋，可能半口是空氣！
那豈不是吃了個寂寞？其實，恰恰是空氣賦予了冰淇淋綿軟細膩的口感，空氣越多，冰淇淋的口感越輕盈，反之則更綿密，比如某些宣稱“倒杯不灑”的品牌。
那么，空氣是怎么跑進冰淇淋的呢？
這個過程很簡單，就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時，要先將奶、糖、水等原料按一定比例進行混合。水和油脂本來互不相溶，為了使原料更充分地融合，會用高壓將液體中的奶、油做微?；?、均勻化的均質處理。為提高均質效率，還會加入乳化劑，改善脂肪親水能力。
在冷卻攪拌的過程中，會有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網格結構中，使冰淇淋的體積大大膨脹。
一旦冰淇淋融化，這個體系就不穩定了，原料不再均勻混合，空氣沒有了束縛，也會流失掉。即使放進冰箱里再冷凍，也沒了軟綿綿的感覺，甚至會有冰碴。沒了空氣的冰淇淋，就像是沒了氣的可樂——沒得靈魂了。
冰淇淋的兩大基礎原料：糖和牛奶，提供了充足的碳水化合物、蛋白質和脂肪。糖不僅提供甜度，還可以降低液體冰點，讓冰淇淋在-6℃依然保持軟滑感。牛奶中的蛋白質使冰淇淋的口感更軟滑，脂肪讓味道更醇厚。
除此之外，許多冰淇淋中還會額外添加脂肪，這也是為了讓冰淇淋更柔軟、濃郁，對脂肪的恰當運用還能調節冰淇淋在口腔中融化的速度。
