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一到夏天，我們總會格外擔心停電。大多數人是對高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔心：停電了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么辦啊。實際上，生產商們早就考慮到這個問題了。作為只能在冷凍環境中存活的食品，它在制作過程中通常會用“抗融性”這一指標來衡量冰淇淋抗融化的能力。
所謂抗融性，是指冰淇淋對室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種復雜的混合體系，因此其抗融性也會受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業長期的研究課題[7]。
添加劑之于抗融性：充分但不必要
我們常吃冰淇淋，但很少關注冰淇淋的成分。如果仔細去看任何一款冰淇淋，它的基本組成原料大致包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加劑。其中穩定劑是親水性的膠體物質，可以有效提高粘度和膨脹度；乳化劑能改善穩定性和保型性，增加室溫下冰淇淋的耐熱性?？梢钥闯?，使用添加劑確實能夠增強冰淇淋的抗融性[7]。
但在這一條件之下，我們必 須思考兩個問題：一是添加劑難道越多越好嗎？事實并非如此。據東方早報報道，添加劑的使用并不是越多越好，還要考慮工藝條件及成本等因素。二是添加劑是唯 一增強抗融性的因素嗎？答案是：并不是。據國際在線報道，日本一家名為“海藻食品研究所”的公司日前推出了一種在常溫下可以保持一小時不融化的冰激凌。它靠的可不是添加劑，而是一種很常見的成分——豆渣[7]。
由此可見，冰淇淋不易融化并不一定是添加劑“搞的鬼”，而且，并非所有冰淇淋都會傾向于使用更多添加劑。在市場上銷售的冰淇淋大多符合標準，因此不必太擔心添加劑過多對健康的影響
